Auch in der Nahrung von Menschen mit Zöliakie spielen diese glutenfreien Pseudokörner eine wichtige Rolle: Buckwheat ( "Fagopyrum esculentum") ist wie Quinoa und Amaranth keine Zerealien. Der Misstrauensgrund ist jedoch offensichtlich. Die Buchweizenart hat keine großen Anforderungen an den Nährboden, ist widerstandsfähig, aber sie mag keine Erkältung. Die Buchweizenpflanze wurde zur Heilpflanze des Jahrgangs 1999 gekürt.
Das Buchweizenmehl enthÃ?lt bis zu 50% StÃ?rke und 11,7% mehr Protein als die meisten naturbelassenen Getreidesorten, zusÃ?tzlich zu etwas Fettöl. Außerdem enthalten sie kostbare Vitamine der B-Gruppe, Mineralien wie z. B. Pottasche, Calcium, Eisen der B-Gruppe, Mineralien wie z. B. Pottasche, Zinn, Bor, Jod, Nippel und Cobalt. Es kann als ganzes Getreide, als Schuppen oder als Feinmehl verarbeitet werden.
Das Buchweizenaroma ist auch leicht nussartig wie Grieß oder Mehl. Palatschinken, Wafeln und Torten können aus Buchweizenmehl hergestellt werden - oder Blinis, die typischen russichen Flachkuchen aus Buchweizenmehl. Aufgrund des Glutenmangels ist der reine Buche Weizen für das Backen von Brot nicht geeignet und wird daher oft anderen Mischungen zugesetzt. Es ist sehr populär für die Versorgung von Menschen mit Glutenunverträglichkeiten und besonders in der Vollwertküche.
Das glutenfreie Pseudokorn stammt aus Asien. Sie hat leuchtende kleine Blumen und zählt daher zur Familie der Ambrosia. Quinoa und Amarant sind auch Pseudokörner. Buchweizenkörner sind dreiseitig und leicht violett oder zartgrün. Geschält ähnelt das Buchweizenkorn einem konventionellen Getreide, aber ansonsten gibt es kaum Ähnlichkeiten.
Bei uns in der russisch- und polnischsprachigen Gastronomie ist die Buchweizenernte eines der Must-Haves in jeder Stadt. In den vergangenen Jahren hat auch die Buchweizenproduktion hier an Beliebtheit erlangt. Weil es sich bei der Buchweizenart um ein Pseudokorn handelt, ist es von Haus aus glutenfrei und somit ein wichtiger Bestandteil Ihrer Nahrung für Menschen mit Sprunggelenkerkrankungen oder Glutenempfindlichkeit/ Intoleranz.
Außerdem ist der Buchweizen frei von Lektinen (Lektine sind Eiweiße, die das Gewebe dicker machen können). Auch für eine alkalische Diät ist das Buchweizenprodukt bestens aufbereitet. Bei Diabetikern ist es auch möglich, Bucheisen zu verwenden. Das hochwertige Protein im Buckenweizen beträgt ca. 10%. Darüber hinaus hat Buchweizen einen sehr erhöhten Gehalt an Eisensäure, Pottasche und Vitaminen. Der Lysingehalt im Bockweizen sichert kräftige und gesündere Bones.
So tun Sie etwas wirklich Gutes für Ihre eigene Fitness und Ihren eigenen Organismus, wenn Sie Bücherweizen essen. Eine angenehme Nebenwirkung von Buckenweizen ist auch, dass er das Denkfähigkeitsniveau erhöht und gegen psychische Abgeschlagenheit wirkt. Geröstetes Buchweizenfleisch ist eine gute Ergänzung zu Salaten oder sogar zu Muskat. Sie können leckere Palatschinken oder Wafeln aus Buchweizenmehl zubereiten.
Es gibt auch Bücherweizennudeln. Sie sind etwas düsterer und geschmackvoller als die konventionellen Weizennudeln. Buckwheat sollte vor dem Garen sorgfältig gewaschen werden. Die Buchweize wird mit lauwarmem Trinkwasser im Verhältniss von 1:2 abgekocht. Die Buchweize bei hoher Temperatur zum Sieden bringen und dann die Wärme auf ein Minimum beschränken. Die Buchweizenschale mit dem Topfdeckel ca. 15 Minuten quellen lass.
In einer ölfreien Bratpfanne werden die Rohkörner gebraten und immer wieder geschwenkt, damit der Bockkorn nicht verbrennt. Das geröstete Buchweizenkorn passt hervorragend zu Salaten, Müsli oder als Joghurtbeilage. Wer kein eigenes Buchweizenmehl herstellt, kann es jetzt im Lebensmitteleinzelhandel erwerben.
Der berühmte russische Blini wird seit jeher aus Buchweizenmehl hergestellt. Es können aber auch Palatschinken und Gebäck mit Buchweizenmehl gebacken werden, die zwar kräftiger als das von Weißweizenmehl geschmeckt haben, aber sehr schmackhaft sind.