Schwarzblech Backform

Schwarzes Blech - Backblechführung - Vor

Hinweis: Schwarzblechbackformen sind nicht für Gasöfen aufbereitet! Diese Pfannen müssen aufgrund ihrer antihaftbeschichteten Oberfläche nicht zwangsläufig gefettet werden. Sie absorbieren wie die schwarzen Wagen in der Sonneneinstrahlung die Wärme im Ofen besser als Weißblech und verkürzen den Backprozess. Die Hauptkomponente des Schwarzblechs ist der Werkstoff Edelstahl. Im Unterschied zu lackierten Backblechen sind Schwarzplatten jedoch bedauerlicherweise sehr kratzempfindlich und müssen bei einer Ablösung der Schicht ausgetauscht werden.

Zur Erhöhung der Lagerfähigkeit sollten Sie die Backform unbedingt von zugespitzten, metallenen Objekten wie Messer und Kreisschneider fern halten und nur Kunststoffgegenstände einsetzen. Es ist nicht für die Spülmaschine bestimmt und ich empfehle auch von der Benutzung der rauhen, dunklen Fläche des Küchenschwammes ab. Schwarzblechbackformen sind in der Regel bis zu 230°C warmfest.

Bei anderen hochwertigen Herstellern gibt es kaum Schwarzblechformen im Angebot. Die Backformen aus schwarzem Blech sind bei wenigen Bäckern durchaus populär. Dabei ist zu beachten, dass z. B. die teureren Ausführungen von Dr. Oetker natürlich resistenter sind als die der 4-Euro-Modelle. Meiner Ansicht nach: Wenn Sie nicht regelmässig backen und keine 30 oder 40 EUR für eine qualitativ hochstehende Emaille-Backform aufwenden wollen, ist eine Schwarzteller-Backform ab 8 EUR eine gute Idee.

Aber wenn Sie eine Backform für die kommenden 10 Jahre kaufen wollen, rate ich Ihnen dringend, ein paar Euros mehr ausgeben und eine Emaille-Backform verwenden. Wie kann ich mit Schwarzblechbackformen bäckt werden?

Formen und Backbleche: Materialien und Merkmale

Im Bereich der Blechformen und Bleche ist in den vergangenen Jahren viel passiert. Die Tage der harten keramischen Formen sind gezählt, die flexiblen Silikon-Backformen hingegen schon. Aber auch die klassische Backform und das Backblech aus Blech, Stahl und Stahlblech sind nach wie vor verfügbar. Dazu kommen Backblechformen aus Stahl. Sämtliche Blechformen und Bleche haben ihre Vor- und Nachteile. Für sie ist es wichtig, dass sie sich in der Praxis bewährt haben.

Sogar modernste Silikon-Backformen. Umso mehr ist es wichtig, vor dem Brennen zu prüfen, welche Merkmale eine wichtige Funktion haben: Welche Torte sollte es sein und welche Art von Backofen verwenden Sie? Wenn die Rezeptur keine Angaben enthält, wählen Sie aus, welche Blechdosen und Bleche Sie verwenden möchten. SIlikon backt Formen seit einigen Jahren in den Köchen vieler Amateurbäcker.

Nach dem ersten Gebrauch müssen die Silikon-Backformen nicht gefettet werden und der Keks haftet nicht an der Silikon-Backform. Das Silikon-Backformen werden leicht umgedreht und der gekühlte Backkuchen kann problemlos entfernt werden. Beim Einsatz von Silikon-Backformen muss der Teig nicht mit einem Schneidemesser von der Kante entfernt werden, die Silikon-Backform kann dadurch gar zerstört werden.

Silikon-Backformen sind sehr temperaturbeständig und können auch zur Herstellung der Eiswürfel verwendet werden. Dennoch haben Silikon-Backformen auch ihre Nachteile: Bei Silikon-Backformen ist der Grad der Bräunung des Backkuchens oft nicht so stark, da der Plastik der Silikon-Backformen die Wärme im Backofen weniger effektiv ableitet als andere Werkstoffe. Silikon-Backformen sind ebenfalls sehr vielseitig, aber große Silikon-Backformen sind daher schwer zu handhaben.

Aber auch für Kekse sind Silikon-Backformen oder Ausstecher aus Silizium bereits verfügbar. Damit Ihre Siliconbackformen für Ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit sorgen, können Sie die Siliconbackformen vor der ersten Verwendung "temperieren". Bei dieser Entgasung im Ofen verdunsten die organischen Komponenten der Silikon-Backformen: Bratformen und Bleche aus Blech sind seit Jahrzenten bekannt und in den meisten Großküchen vorzufinden.

Blechbackformen und -bleche sind vor allem durch ihre Standfestigkeit und Widerstandsfähigkeit gekennzeichnet. Es ist zu beachten, dass es auch zwischen diesen Blechformen und Blechen gibt: Sie unterscheiden sich: Aufgrund ihrer tiefen Färbung führen Backblech und Backblech aus Weißblech die Wärme besonders zeitnah ab. Backblech und Bleche aus Schwarzblech sind in den meisten FÃ?llen Antihaftbeschichtung und durch eine schwarze Lasurschicht gekennzeichnet.

Das Fetten von Blechdosen und Blechdosen aus Schwarzblech ist nicht zwingend erforderlich. Die Torte wird in Form von Formaten und auf Formaten aus Schwarzblech sehr gleichmässig bräunt und kann später durch die Veredelung leicht von den Formaten und von den Formaten entfernt werden. Gleiches trifft auf das Brotbacken zu. Zur Vermeidung von Kratzern auf dem sensiblen Werkstoff der Blech- und Bleche ist es unerlässlich, den Backkuchen nicht in den Blechdosen oder auf den Blechen zu zerschneiden.

Ähnliches gilt für Silikon-Backformen. Hellfarbige Backbleche aus Weissblech sind bereits für wenig Aufwand erhältlich. Allerdings sollten diese Backbleche immer gut gefettet sein, da der Keks beim Brennen leicht auf den Backblechen haftet. Wenn die Backbleche vor dem Braten mit Fett gefettet und dann mit Brikett bestreut werden, läßt sich der Teig leicht mit etwas Sorgfalt aus den Backblechen ausnehmen.

Weißblechbackformen spiegeln die Wärme im Ofen wider, so dass die Kuchenoberfläche rasch bräunt, aber das Durchbacken etwas dauert. Weißblechbackformen sind am besten für Gasherde zu empfehlen. Diese Backbleche sind nicht zum Braten von Fruchtkuchen verwendbar, oder die Backbleche sollten zuerst mit Ofenpapier abgedeckt werden.

Früher wurden Papier-Backformen vor allem zum Braten von kleinen Teigtaschen verwendet. Die Papierformen gewannen im Laufe des Rückenschwungs um Muffins und Cupcakes immer mehr an Bedeutung und haben sich neben den konventionellen Formen und den heutigen Silikon-Backformen durchgesetzt. Für grössere Torten sind nun auch Spezial-Einwegbackformen aus fettbeständigem Pappe oder stabiler Pappe erhältlich.

Sie werden im Backofen auf eines Ihrer Bleche gelegt. Bei den Papierbackformen überzeugt das formschöne Aussehen und ist in der Praxis meist nur für den Einmalgebrauch gedacht. Papierbackformen sind gut geeignet für verschenkte Torten, weil sie sie lebendig inszenieren. Die Blechdosen werden dann zugleich zur Tafeldekoration. Siliconbackformen sind auch als Tafeldekoration geeignet.

Aluminiumbackformen können in allen Öfen verwendet werden. Besonders geeignet sind die Backbleche, wenn Sie Ihren Gebäck für eine Feier bereitstellen. Manche Hobby-Bäcker nutzen auch Glas-Backformen für ihre Gebäck. Die Backbleche zeichnet sich durch eine niedrigere Wärmeleitfähigkeit aus und benötigt mehr Zeit, um den Gebäckkuchen zu backen.

Werkstoff und Merkmale von Backformen: