Weizenfreie Brötchen

Getreidefreie Brötchen

Das Frühstück beinhaltet Brötchen. Aber da ich kein Weizenmehl mehr esse, sind die vom Bäcker nicht mehr erhältlich. weizenfreie Rezepturen Vermische die Germ mit dem Honige, um die Germ zu verflüssigen. Füge etwas frisches hinzu und streue es mit etwas Salzwasser. In eine Schüssel Getreidemehl, Vollkorn-Dinkelmehl, Speisesalz und Natron pulverisieren.

Sieben Sie das Teigmehl und vermengen Sie es, lösen Sie die Backhefe in lauwarmem Brei auf, fügen Sie die restlichen Inhaltsstoffe hinzu und verkneten Sie sie zu einem mittelgroßen festen Bierteig. Teige 2x20 Mi.....

Mixen Sie die Mehle und das Natron in einer Dose. Nach und nach die übrigen Inhaltsstoffe hinzufügen und..... Den Quarkkuchen, das Fett, den Rest des Zuckers, das Ei, das Teigmehl und das Natron pulver zu einem Teige verkneten. Alles vermengen und ca. 12 Min. durchkneten. Die Masse 20 Min. ziehen lass. Schneiden Sie die Rollen in zwei Hälften und stellen Sie sie auf ein Blech (vergessen Sie nicht, darunter Papier zu legen).

Schneiden Sie die Rollen in der Mitte durch.

weizenfreies Gebäck à la butte & bread

Die Teigmasse selbst ist frei von jeglichem Rest Restzucker - sie wird vor dem Braten mit Zimtzucker besprüht. Diese karamelisiert beim Braten ein wenig und formt auf den Blätterteiggebäcken eine knackige Rinde. Wie könnte ich es besser machen als mit den Brötchen, die hier jeden Tag serviert werden? Das Fruehstueck beinhaltet Brötchen.

Das sind leichte Brötchen. Aber da ich kein Getreidemehl mehr mag, sind die vom Backofen nicht mehr erhältlich. Die Brötchen am Tag zuvor braten und nur frühzeitig braten, grössere Stückzahlen braten, gefrieren und braten. Somit ist nur noch die Variation mit Nachtgaren und frühem frischem Gebäck übrig geblieben. Schon seit einigen Woche braten wir unsere Brötchen so - nach dem Essen, während wir die Kueche aufraeumen, knet die Kuechenmaschine den Tee, vor dem Betteln werden die Brötchen gebildet und gehen dann in den Kuehlschrank fuer die Nach.

Der Ofen wird frühzeitig angeschaltet, die Brötchen werden aus dem Kühlraum genommen und dann 12 Min. gebacken. Sie wird mit tollen Würfeln honoriert - die Crumb ist zart und leicht angefeuchtet, die Crust ist fein und rösche. So wie es bei Brötchen sein sollte. Es gibt diese Handelswoche eine kleine Serie von Beiträgen über unser "Festessen" am gestrigen Nachmittag mit unseren Freundinnen und Bekannten - Rindfleischbrust aus dem Langsamsooker, in dünne Scheiben geschnitten in Burgerrollen und Krautsalat.

Fangen wir mit den Brötchen an. Ich war vor einigen Jahren schon einmal an diesem Ort und habe mich ein paar Monaten ohne Getreide sattgemacht. Doch war es wirklich der Getreide? So habe ich irgendwann einmal aufgeben - weil wir uns nichts vormachen: Auf Getreide zu verzichten ist a) kostspielig und b) kostspielig.

Ich habe beim Brennen ganz unkompliziert Getreide durch Spelz ausgetauscht und ihn gerne mit einer kleinen Menge Kamut unterlegt. Kamut-Nudeln schmecken für mich eigentlich besser als die meisten Weizennudeln. Wenn man aber auch nach einem längeren Werktag nicht gleich zur ersten Bäckerei gehen kann, um einen Laib des Brotes zu erstanden. Das kostet zu Haus viel mehr Zeit und Mühe.