Pommes Glutenfrei

Im Verdacht des Glutens: Biere

Bei Menschen mit abdominaler Erkrankung muss man beim Verzehr vorsichtig sein: Sie können kein Kleber tolerieren - und sollten alle Nahrungsmittel, die dieses Kleberprotein beinhalten, aus ihrer Ernährung nehmen. Aber das ist oft nicht so leicht, denn was Kleber ist, ist auf den ersten Blick oft nicht erkennbar. - Sie sehen die drei grössten Glutenfallen.

Beim Getreide wie Getreide wie Weizen, Roggen, Weizen, Hartweizen oder Weizengerste ist der Sachverhalt klar: Es enthält Kleber und sollte vermieden werden. Die daraus resultierenden Fertigprodukte beinhalten auch Kleber und sollten von Menschen mit einer abdominalen Erkrankung vermieden werden. Seien Sie hier vorsichtig, denn die Basis für die Herstellung von Biere ist Huhn und Gersten und Gerste enthält glutenhaltiges Material.

Dort müssen Menschen mit Sprue auf Weißwein oder spezielles, kleberfreies Brauwasser umsteigen. Selbst Pommes frites sind oft nur auf den ersten Blick problemlos. Man sagt, dass sie nur aus Erdäpfeln besteht, und wie alle Gemüse sind sie glutenfrei. Doch das ist nur die halbe Wahrheit: Selbstgemachte Pommes frites, die ohne Zusatzstoffe zurechtkommen, sind eigentlich glutenfrei.

Im Gegensatz dazu beinhalten vorgefertigte Kartoffelprodukte oft Gemische, die glutenhaltig sein können. Das Gleiche trifft auf Ketchup und andere Saucen zu, die Chips leckerer machen: Darunter fallen auch oft Zusatzstoffe, die für Menschen mit einer abdominalen Erkrankung nicht ausreichen. Oft werden sie aus mehreren Komponenten gemischt, so dass Kleber durch Beimischungen eingebracht worden sein kann.

Völlig kleberfreie Nahrungsmittel werden entweder durch die Inschrift "glutenfrei" oder durch das Markenzeichen der Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V. - eine durchgekreuzte Weizenohr -kennzeichnet. Kleiner Trost: Reines Gewürz - auch Einzelgewürz - ob frisches oder getrocknetes, ist immer glutenfrei. Bei allen weiterverarbeiteten Produkten gilt: Halten Sie die Ohren offen - und verzichten Sie auf Glutenfallen.

Kleber: Beispielsweise in Getreide, Roggen, Gersten und Spelzen.

Menschen, die das Kleberprotein Kleber nicht tolerieren, müssen ihre Ernährung grundsätzlich ändern - für den Rest ihres Lebens. "Bis heute gibt es für die Betroffenen keine andere Behandlung als die Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel", erläutert Dr. Stephanie Baas, Medizinerin der DZD in Stuttgart. Kleber ist eine Proteinmischung, die natürlich in den Getreidekörnern von verschiedenen Getreidearten wie z. B. Getreide, Roggen, Gerste auftritt.

Verzehrt der Zöliakiepatient jedoch Kleber, entflammt sich seine Magenschleimhaut. Doch auch in Lebensmitteln, bei denen man es nicht sofort erwartet, ist Kleber enthalten. Wir haben in unserer Fotogalerie zwölf Exemplare von Kleberfallen zusammengestellt, in die Menschen mit Kleberunverträglichkeit nicht fallen sollten. An dieser Stelle verbirgt sich Gluten: Aus Gerstensaft wird dunkles Gerstenbier gebraut, in der coolen Blondine ist also Brezel.

"Gerade Männer haben es oft nicht leicht, auf dieses Stimulans zu verzichten", sagt Baas. Übrigens sind Weißbiere besonders reich an Gluten. Aber jetzt gibt es auch kleberfreies Malz. Die Pommes frites werden aus Erdäpfeln hergestellt und sind glutenfrei - so besteht für die Betroffenen tatsächlich keine Gefährdung. "Damit die Pommes frites noch knackiger werden, werden sie oft mit einer panierten, weizenmehligen Masse überzogen", mahnt Baas.

Auf diese Weise kommt Kleber wieder ins Spiel. Für Sie? Kleber hat viele positive Eigenschaften: "Er dient zum Beispiel auch als stabilisierender Bestandteil von Soßen. Adhäsives Protein", sagt Baas. "Schoko kann glutenhaltig sein", erläutert Baas. Beispielsweise ist in der Praline mit Keksen immer das Glutenprotein inbegriffen. Wenn Sie mit derselben Anlage verschiedene Arten herstellen, können Glutenrückstände entfernt werden.

"â??Wer sicher sein will, sollte glutenfreie, d.h. mit durchgestrichenem Ohr gekennzeichnete VarietÃ?ten kaufenâ??, sagt Baas. "Kleber wird oft als Binder oder Träger für Würzmischungen verwendet", sagt Baas. "Beutelsuppen können, müssen aber nicht glutenhaltig sein", erläutert der Experte der DZD. Bei Vorhandensein von Kleber muss der Inhaltsstoff entsprechend markiert werden.

"Achtung Spritzenpatienten - Fertigprodukte sind sehr oft glutenhaltig", mahnt Baas. Wegen seiner Stabilisierungseigenschaften ist Kleber die Basis für viele Eiskremarten. Es gibt aber auch kleberfreie Varianten. Wafer können vor allem auch Glutenspuren in Kügelchen beinhalten, die tatsächlich frei von Glutenproteinen sind", sagt Baas. Viele Chip-Typen beinhalten Kleber. Wenn ein Präparat für glutenfrei erklärt wird, können zöliakische Patienten es essen", versichert der Arzt.

Saubere, natürliche Molkereiprodukte sind in der Praxis in der Praxis grundsätzlich glutenfrei. "Bedürftige Patienten sollten mit leichten Produkten zurückhaltend sein, die oft mit dem Klebeprotein fixiert sind. In Verbindung mit pflanzlichem Frischkäse kann Kleber in der Würzmischung sein", mahnt Baas. "â??Viele WÃ?rste enthielten zu bindendes Mehlâ??, sagt Baas. So findet man Kleber z.B. auch in Wienern. Darüber hinaus kann das Klebeprotein durch die eingesetzten Gewürzadditive auch in die Wurst eindringen.

Außerdem enthält sie oft Weichweizenmehl oder Stärke zur Bindung. "Deshalb müssen die celiac Patienten vorsichtig sein, wenn sie nach Kartoffelprodukten essen", sagte Baas. Die Kartoffel selbst ist glutenfrei. In der DZG gibt es eine Übersicht über glutenfreie Lebensmittel aus dem konventionellen Angebot. Auf diese Weise können Sie das Einkaufen sicherer machen", sagt Baas.